Ensalada de lentejas y espinacas

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ensalada espinacas y lentejas

Ensalada de lentejas y espinacas

Ingredientes para 4 personas:

400 grs de lentejas cocidas, ½ cebolla roja, 250 grs de tomates cherry, 100 grs de espinacas frescas, 1 aguacate, 5 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de vinagre de Umeboshi, ½ cucharadita de comino, ½ cucharadita de sal y ½ cucharadita de pimienta.

Preparación:

Primero Enjuagar y escurrir las lentejas en un colador.

Luego picar la cebolla y ponerla en la ensaladera.

A continuación añadir el vinagre de Umeboshi, el aceite, la sal, el comino y mezclar bien.

Para finalizar incorporar los tomates, las lentejas, las espinacas y el aguacate en trozos.

Mezclar bien y servir.

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Caro

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